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    用凉皮机做出又圆又光滑并不难

    浏览次数: 1306 发布日期: 2020-07-14 15:18:43

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      很多做过凉皮的朋友反映,他们和别人用的是同一台机器。为什么不能让别人凉皮变得圆润光滑?主要是方法没有用对,下面汇总凉皮机厂家的工作人员为大家分享两点证明用凉皮机做出又圆又光滑并不难


    用凉皮机做出又圆又光滑并不难


      今天,我想给大家简要分析一下造成这种情况的原因和解决办法。


      我们都知道凉皮是由小麦淀粉制成的。做凉皮时,先把小麦粉拌成面团,然后用水洗面,再拌成糊状,就成了凉皮。在搅拌和制作凉皮时,许多人用密度计测量纸浆的浓度(面糊的浓度是指淀粉和水的比例)。如果使用传送带凉皮机来制作圆形表皮,则浆体浓度一般控制在15-6度左右。具体浓度取决于当地消费者对凉皮硬度的要求。这就是所谓的浓度概念,通常称为纸浆浓度。如果浓度是固定的,那么淀粉与水分的比例是一个固定的数字,因为这会影响到凉皮的产生,所以很多朋友会非常关注。


      这时,问题来了。有些朋友在测量面糊的浓度时没有添加淀粉或水。为什么同一批纸浆在不同的时间有不同的值?其实,凉皮有时不圆的原因有一个原因就是面糊的粘性!面粉糊的一个重要组成部分是淀粉,而淀粉颗粒的吸水性差会直接影响到评分,如果吸水率充分膨胀好,分子之间的关系很好,也就是说连接非常紧密。因此,当面糊在传送带上运行不良时,皮革边缘变得光滑。否则,边缘会有锯齿状的撕裂。面团的粘度一般由沉降时间控制。以东部地区为例,夏季3~4小时,冬季7~8小时(具体沉降时间视季节气温而定)。但由于受水质、面粉、浆纱设备、环境卫生等外部因素的影响,除了长期的经验积累外,还没有很好的办法来把握面糊的粘度。


      另一件事是,有些朋友在做的时候,经常会遇到皮肤冰冷的皱纹。这是因为当它放入蒸笼时,凉皮的糊化还没有完全完成。凉皮表面仍然是液体。蒸汽在气流中一出现皱纹就出现了。解决方法是调整下凉皮机设置区域的温度。另一种方法是选择设置凉皮机,如采用不锈钢输送带的凉皮机。由于金属的高导热性,淀粉会很快凝胶化。这样一来,凉皮在进入蒸笼时基本是透明的,无论里面的空气多么混乱,都不会有水渍。


      以上就是关于用凉皮机做出又圆又光滑并不难的相关内容,希望对大家能有所帮助。

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    本文标签: 凉皮机价格 圆形凉皮机 凉皮机

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